Kun currypuun lehdet osuvat kuumaan öljyyn, keittiöön nousee hetkessä lämmin, sitrusmainen ja hieman paahteinen tuoksu. Intialaisessa keittiössä tämä pieni vihreä lehti on paljon enemmän kuin mauste: se on aromin avaaja, ruoan syventäjä ja perinteinen hyvinvointiyrtti.

Currypuun lehdet eli curry leaves saadaan kasvista nimeltä Murraya koenigii. Kasvi kuuluu ruutakasvien heimoon, ja sitä on käytetty pitkään Intian ja Kaakkois-Aasian ruokakulttuurissa sekä ayurvedisessa perinteessä. Currypuun lehdet tunnetaan erityisesti ainutlaatuisesta maustaan, mutta myös niiden sisältämät bioaktiiviset yhdisteet ovat herättäneet runsaasti tutkimuksellista kiinnostusta. Katsausartikkelien mukaan Murraya koenigii sisältää muun muassa karbatsolialkaloideja, flavonoideja, terpenoideja, polyfenoleja, vitamiineja ja muita kasvikunnan yhdisteitä.

Suomessa currypuun lehtiä ei löydy jokaisesta ruokakaupasta, mutta niitä voi ostaa aasialaisista ja intialaisista ruokakaupoista sekä muutamista verkkokaupoista. Tuoreiden lehtien aromi on voimakkaampi kuin kuivattujen, mutta myös kuivatuilla lehdillä saa ruokaan ihanan intialaisen vivahteen.

Currypuun lehdet eivät ole sama asia kuin currymausteseos

Moni sekoittaa currypuun lehdet curryjauheeseen, mutta kyse on kahdesta eri asiasta.

Currypuun lehdet ovat kasvin omia lehtiä. Ne ovat tummanvihreitä, kiiltäviä ja voimakkaan aromaattisia. Niitä käytetään kokonaisina tai murskattuna ruoanlaitossa.

Curryjauhe taas on mausteseos, jossa voi olla esimerkiksi kurkumaa, korianteria, juustokuminaa, sarviapilaa, chiliä, inkivääriä ja muita mausteita. Curryjauhe voi sisältää currypuun lehtiä, mutta usein se ei sisällä niitä lainkaan.

Currypuun lehtien makua on vaikea korvata yhdellä mausteella. Ne tuovat ruokaan vihreää, sitrusmaista, hieman pähkinäistä ja mausteista syvyyttä.

Miltä currypuun lehdet maistuvat?

Currypuun lehdissä on lämmin ja moniulotteinen aromi. Niissä voi aistia sitruksisuutta, vihreää yrttisyyttä, kevyttä pippurisuutta ja paahteisuutta. Tuoksu voimistuu erityisesti silloin, kun lehdet lisätään kuumaan öljyyn, gheehen tai kookosöljyyn.

Vuonna 2023 julkaistussa aromiprofiilitutkimuksessa tuoreista Murraya koenigii -lehdistä tunnistettiin useita haihtuvia yhdisteitä, kuten terpenoideja, monoterpeenejä, seskviterpeenejä, aldehydejä ja ketoneja. Tutkimuksessa mainittiin muun muassa pineeni, karyofylleeni, myrseeni ja terpinoleeni currypuun lehtien aromiprofiiliin liittyvinä yhdisteinä.

Juuri nämä haihtuvat yhdisteet tekevät currypuun lehdistä niin tuoksuvia ja erityisiä ruoanlaitossa.

Currypuun lehtien tutkitut yhdisteet

Currypuun lehdet ovat kiinnostaneet tutkijoita erityisesti niiden sisältämien kasviyhdisteiden vuoksi. Lehdistä on tunnistettu muun muassa:

• karbatsolialkaloideja
• flavonoideja
• polyfenoleja
• terpenoideja
• karotenoideja
• eteerisen öljyn haihtuvia yhdisteitä
• beetakaroteenia
• niasiinia
• tiamiinia
• magnesiumia, kalsiumia ja muita kivennäisaineita

Laaja vuonna 2020 julkaistu katsausartikkeli kokoaa yhteen currypuun lehtiin liittyvää tutkimusta ja nostaa esiin erityisesti karbatsolialkaloidit sekä muut bioaktiiviset yhdisteet, joiden vaikutuksia on tutkittu muun muassa antioksidanttisuuden, tulehdusvälittäjäaineiden, glukoosiaineenvaihdunnan ja hermoston näkökulmasta.

Currypuun lehdet antioksidanttien lähteenä

Currypuun lehdet sisältävät yhdisteitä, joita on tutkittu antioksidanttisen aktiivisuuden näkökulmasta. Antioksidantit ovat kasviperäisten ruokien kiinnostava osa, sillä ne liittyvät solujen normaaliin suojaan hapetusstressiä vastaan.

Currypuun lehdet ja verensokeriin liittyvä tutkimus

Ayurvedisessa perinteessä currypuun lehtiä on käytetty osana tasapainottavaa ruokavaliota. Nykyinen tutkimus on tarkastellut Murraya koenigii -kasvia myös glukoosiaineenvaihdunnan näkökulmasta.

Tutkimuksissa on selvitetty esimerkiksi currypuun lehtien uutteiden vaikutusta verensokeriin, insuliinin kaltaisiin vaikutuksiin, alfa-glukosidaasientsyymiin ja oksidatiivisen stressin merkkiaineisiin. Vuoden 2020 katsausartikkelissa nostetaan esiin useita tutkimuksia, joissa currypuun lehtiuutteita on tutkittu glukoosiaineenvaihdunnan yhteydessä.

Tämän vuoksi currypuun lehdet ovat kiinnostava esimerkki siitä, miten perinteinen ruokakasvi voi yhdistää maun, ravintoaineet ja kasvikunnan bioaktiiviset yhdisteet.

Currypuun lehdet ja sydänystävällinen ruokavalio

Currypuun lehtiä on tutkittu myös rasva-aineenvaihdunnan näkökulmasta. Tutkimuksissa on tarkasteltu esimerkiksi kolesteroliin, rasvahappojen hapettumiseen ja maksan rasva-aineenvaihduntaan liittyviä merkkiaineita.

Currypuun lehtien kiinnostavuus liittyy erityisesti niiden polyfenoleihin, flavonoideihin ja antioksidanttisiin yhdisteisiin. Kun currypuun lehtiä käytetään osana mausteista, kasvipainotteista ruokaa, ne sopivat hyvin linssien, papujen, kasvisten, riisin ja kookosmaidon kanssa.

Currypuu ayurvedassa

Ayurvedassa currypuun lehdet tunnetaan nimillä kadi patta ja krishnanimba. Perinteisesti niitä on käytetty erityisesti ruoansulatuksen tukena, ruokahalua herättävänä yrttinä ja kehoa keventävien ruokien mausteena.

Ayurvedisessa keittiössä currypuun lehtiä käytetään usein yhdessä muiden ruoansulatusta tukevien mausteiden kanssa, kuten:

• juustokumina
• korianteri
• inkivääri
• mustapippuri
• kurkuma
• sinapinsiemen
• chili
• sarviapila

Currypuun lehdet sopivat erityisen hyvin lämpimiin ruokiin, joissa on öljyä tai rasvaa. Rasva auttaa vapauttamaan lehtien aromia, jolloin niiden maku leviää koko ruokaan.

Currypuun lehdet ruoansulatuksen tukena

Perinteisessä intialaisessa keittiössä currypuun lehtiä käytetään usein juuri ruoan alkuvaiheessa. Lehdet paistetaan nopeasti öljyssä mausteiden kanssa, jolloin syntyy aromaattinen pohja dalille, kasviscurrylle, chutneylle tai riisiruoalle.

Tämä käyttötapa ei ole sattumaa. Currypuun lehdet yhdistetään ayurvedisessa ajattelussa ruoansulatuksen lämpöön, ruokahalun herättämiseen ja aterian tasapainottamiseen. Katsausartikkelin mukaan Murraya koenigii -kasvin eri osia on perinteisesti käytetty muun muassa ruoansulatukseen, ilmavaivoihin ja pahoinvointiin liittyvissä käyttötavoissa.

Currypuun lehdet hiusten ja ihonhoidon perinteessä

Intialaisessa perinteessä currypuun lehdet tunnetaan myös hiustenhoidon yhteydessä. Lehtiä on käytetty esimerkiksi kookosöljyssä haudutettuna hiuspohjan ja hiusten hoitoon. Tämä perinne liittyy erityisesti tummien hiusten kiiltoon, hiuspohjan hyvinvointiin ja luonnolliseen hiusöljyyn.

Perinteinen käyttötapa on yksinkertainen: currypuun lehtiä kuumennetaan kookosöljyssä matalalla lämmöllä, kunnes lehdet tummuvat ja niiden aromi siirtyy öljyyn. Öljy siivilöidään ja käytetään hiuspohjan hierontaan.

Miten currypuun lehtiä käytetään ruoanlaitossa?

Paras tapa käyttää currypuun lehtiä on lisätä ne kuumaan rasvaan ruoan alkuvaiheessa. Tämä tekniikka tunnetaan intialaisessa keittiössä mausteiden temperointina.

Kuumenna pannulla öljyä, gheetä tai kookosöljyä. Lisää sinapinsiemeniä, juustokuminaa, chiliä, inkivääriä ja currypuun lehtiä. Paista hetki, kunnes lehdet rapeutuvat hieman ja tuoksu vapautuu. Sen jälkeen voit lisätä linssit, kasvikset, kookosmaidon tai tomaattipohjan.

Currypuun lehdet sopivat erityisen hyvin:

• linssikeittoihin
• dal-ruokiin
• kasviscurryihin
• kookosmaitopohjaisiin patoihin
• chutneyhin
• riisiruokiin
• wokkeihin
• intialaisiin aamiaisruokiin
• mausteöljyihin
• papu- ja kikherneruokiin

Kuivattuja lehtiä voi käyttää 8–12 kappaletta yhteen ruokaan, niiden aromi on miedompi kun tuoreiden lehtien. 

Helppo currypuunlehtiöljy 

Tämä mausteöljy tekee yksinkertaisesta linssikeitosta hetkessä aromaattisen ja täyteläisen.

Tarvitset:

• 2 – 3 rkl kookosöljyä tai gheetä
• 8–12 currypuun lehteä
• 1 tl sinapinsiemeniä
• ½ tl juustokuminaa
• pieni pala raastettua inkivääriä
• ripaus chiliä
• halutessasi 1 murskattu valkosipulinkynsi

Tee näin:

Kuumenna öljy pienellä pannulla keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahdella hetki. Lisää juustokumina ja sekoita muutaman sekunnin ajan, kunnes mausteet alkavat tuoksua.

Lisää chili ja currypuun lehdet. Anna niiden rätistä öljyssä hetki, jotta lehtien sitrusmainen ja mausteinen aromi vapautuu. Lisää lopuksi inkivääri ja valkosipuli, ja paista vielä noin 10–20 sekuntia, kunnes seos tuoksuu voimakkaan aromaattiselta.

Kaada kuuma mausteöljy valmiin linssikeiton tai kasvispadan päälle juuri ennen tarjoilua.

Currypuun lehdet teenä

Currypuun lehtiä voi käyttää myös haudukkeena. Lisää muutama tuore tai kuivattu lehti kuumaan veteen ja anna hautua 5–10 minuuttia. Maku on vihreä, yrttinen ja hieman sitruksinen. Hauduketta voi täydentää inkiväärillä, sitruunalla tai pienellä määrällä hunajaa.

Mihin currypuun lehdet sopivat parhaiten?

Currypuun lehdet rakastavat lämpöä, rasvaa ja mausteita. Ne sopivat erityisen hyvin ruokiin, joissa on:

• linssejä
• kikherneitä
• papuja
• kookosmaitoa
• tomaattia
• riisiä
• sipulia
• valkosipulia
• inkivääriä
• kurkumaa
• chiliä

Ne ovat pieni lisä, mutta muuttavat ruoan luonteen nopeasti. Ilman currypuun lehtiä dal voi olla hyvää, mutta niiden kanssa siitä tulee aidosti intialaisen tuntuista.

Pieni lehti –  kiinnostava herkullinen aromi

Currypuun lehdet ovat yksi intialaisen keittiön kiehtovimmista yrteistä. Ne eivät ole curryjauhetta, vaan oma aromaattinen kasvinsa, jonka maku on sitruksinen, vihreä, lämmin ja mausteinen.

Niitä on käytetty pitkään ayurvedisessa ruokaperinteessä, ja nykyinen tutkimus on kiinnostunut niiden sisältämistä karbatsolialkaloideista, flavonoideista, polyfenoleista, terpenoideista ja haihtuvista aromiyhdisteistä. Currypuun lehdet yhdistävät kiinnostavalla tavalla ruoan, perinteen ja kasvien monimuotoisen maailman.

Jos haluat syventää ymmärrystäsi yrttien, mausteiden ja rohdoskasvien käytöstä, tutustu Isoäidin Apteekin jäsensivuun. Siellä opit, miten kasveja voi käyttää tietoisemmin osana arkea, ruokaa ja hyvinvointia.