Nokkossiirappi – ihanan vaaleanpunainen kevään herkku

Tämä on yksi kevään lempiresepteistäni. 

Käytän nokkossiirappia veden maustamiseen sekä jäätelön ja jälkiruokien viimeistelyyn. Moni saattaa ajatella nokkosen maistuvan “vihreältä”, tämä siirappi on yllättävän hedelmäinen ja pehmeä.

Miksi siirappi on keväällä vaaleanpunainen?

Varhain keväällä kerätyistä (eli pienen pienistä nokkosen aluista) nokkosista siirappi saa kauniin vaaleanpunertavan sävyn – myöhemmin kerätyistä väri jää usein paljon vaaleammaksi.

Varhain keväällä kerätty nokkonen voi antaa siirapille kauniin punertavan sävyn. Tämä ei yleensä johdu “raudan punaisuudesta”, vaan kasvin omista pigmenttiyhdisteistä.

• Punertava väri tulee antosyaaneista. Antosyaanit ovat kasvien punaisen–purppuran sävyisiä pigmenttejä, joita nokkonen voi kerätä erityisesti varteen ja lehtien alapinnoille. Ne toimivat kasville suojana kylmän ja kirkkaan valon aiheuttamaa stressiä vastaan.
• Sävy riippuu myös pH:sta. Antosyaanit näyttävät happamassa ympäristössä herkemmin punaisilta/pinkiltä, ja sävy voi muuttua pH:n mukaan.
• Rauta ei ole punaisen värin lähde. Vaikka nokkonen sisältää rautaa, punertava sävy liittyy pigmentteihin (antosyaaneihin), ei raudan määrään.
• Rautapitoisuus voi olla korkeampi varhaisessa kevätkeruussa. Yhdessä kuukausittaisessa keruututkimuksessa nokkosen lehtien rauta oli korkeimmillaan huhtikuussa ja laski selvästi kesää kohti. Silti pitoisuuteen vaikuttavat paljon kasvupaikka ja maaperä.

Miksi tehdä makusiirappi itse?

Kaupan makusiirapeissa ainesosalista voi olla yllättävän pitkä: sokeria, vettä, mehutiivisteitä, väriaineita, aromeja ja emulgointiaineita… ja varsinainen kasvi tai hedelmä voi jäädä vain pieneksi osaksi kokonaisuutta.

Kun teet siirapin itse, tiedät täsmälleen mitä se sisältää. Kotitekoinen nokkossiirappi syntyy yksinkertaisesti nokkosesta, vedestä ja sokerista – ilman lisäaineita, väriaineita tai keinotekoisia aromeja. Saat talteen juuri niin makean kun haluat.

Ja bonuksena: kotitekoinen on usein myös ympäristöystävällisempi ja edullisempi vaihtoehto.

Luonto antaa paljon, kun pysähtyy hetkeksi ja nappaa talteen sen, mitä kasvaa ihan omilla nurkilla.

Tarvitset SIIRAPPIIN:

• 3–4 kourallista nuoria nokkosia
• 1 (luomu) sitruuna
• 8 dl vettä
• 8 dl sokeria (n. 700–800 g) jos haluat paksumpaa siirappia, niin käytä hillosokeria tai marmeladisokeria

Ohje:

1. Laita nokkoset isoon lasipurkkiin ja hienonna kevyesti, jos haluat.
2. Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi ja lisää mukaan.
3. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja sulje purkki.
4. Anna tekeytyä huoneenlämmössä 2 vuorokautta.
5. Siivilöi liemi, lisää sokeri ja keitä seosta kattilassa, kunnes syntyy siirappinen koostumus (10 – 20 min) tai hillosokerin ohjeen mukaan.
6. Pullota kuumana puhtaisiin pulloihin.

Säilyvyys: 1–2 vuotta viileässä ja pimeässä säilytettynä.

TÄMÄ IHANA VAALEANPUNAINEN SIIRAPPI SOPII MAINIOSTI, VAIKKA KEVÄÄN JUHLIIN!