Kuusenkerkkäsuola kahdella tapaa

Kuusenkerkkäsuola tuo ruokaan keväisen vihreän värin, metsäisen aromin ja raikkaan pihkan vivahteen. Voit valmistaa sen kahdella tavalla: tuoreista kerkistä “märkänä seoksena” tai kuivatuista kerkistä pidempään säilyvänä kuivana seoksena.

Vihreä kerkkäsuola

Vihrein väri ja voimakkain tuoreen kerkän aromi

Tarvitset

• 100 g tuoreita kuusenkerkkiä
• 400 g karkeaa merisuolaa tai Himalajan suolaa

Suhde on 1 osa kerkkiä : 4 osaa suolaa.

Valmistus

1. Huuhtele nopeasti
   Huuhtele kerkät kevyesti kylmässä vedessä. Kuivaa ne huolellisesti keittiöpyyhkeellä, jotta ylimääräinen kosteus ei jää seokseen. (minä en ole huuhdellut kerkkiä)
2. Sekoita suolan kanssa
   Laita kerkät ja suola tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Aja seosta, kunnes suola muuttuu tasaisen vihreäksi ja koostumus on hieman tahnamainen.
3. Kuivaa matalassa lämmössä
   Levitä seos ohueksi, noin 3–4 mm kerrokseksi leivinpaperille.

Kuivaa yrttikuivurissa tai uunissa kiertoilmalla enintään 35 °C:ssa. Jos käytät uunia, jätä luukku hieman raolleen. (minä tein niin, että annoin kuivua huoneilmassa – kuivumisaika on tuolloin pidempi)

Kääntele suolaa muutaman tunnin välein. Suola on valmista, kun se tuntuu kuivalta ja rapisee sormissa. Kuivumisaika on yleensä noin 12–18 tuntia.

2. Jauha lopuksi
   Jauha kuivunut suola nopeasti blenderissä, kahvimyllyssä tai morttelissa haluttuun karkeuteen.
3. Säilytä oikein
   Säilytä valmis kerkkäsuola tiiviissä lasipurkissa, viileässä ja valolta suojattuna. Aromi säilyy parhaiten noin 9–12 kuukautta

Kuiva mix

Tässä tavassa kerkät kuivataan ensin ja sekoitetaan vasta sen jälkeen suolaan.

Tarvitset

Valmistus

1. Kuivaa kerkät hellävaraisesti
   Levitä kerkät ohueksi kerrokseksi ritilälle, leivinpaperille tai yrttikuivuriin.

Kuivaa ilmavasti, varjossa tai kuivurissa noin 20–30 °C:ssa. Kerkät ovat valmiita, kun ne napsahtavat poikki sormien välissä.

2. Jauha kuivuneet kerkät
   Jauha täysin kuivat kerkät hienoksi jauheeksi kahvimyllyssä, blenderissä tai morttelissa.
3. Sekoita suolaan
   Sekoita 1 osa kerkkäjauhetta ja 4 osaa suolaa. Ravista seos lasipurkissa tasaiseksi.
4. Anna maustua
   Voit käyttää suolaa heti, mutta maku pyöristyy, jos annat sen tekeytyä pimeässä ja viileässä 1–2 viikkoa.

Näin käytät kuusenkerkkäsuolaa

Lisää kerkkäsuola mieluiten valmiin ruoan päälle. Näin sen väri, aromi ja herkät yhdisteet säilyvät parhaiten.

Hyviä käyttötapoja

Kalaruoat ja uudet perunat

Käytä viimeistelysuolana juuri ennen tarjoilua.
Määrä: ripaus annosta kohti.

Kylmät kastikkeet ja dipit

Sopii jogurtti-, kermaviili- ja sitruunapohjaisiin kastikkeisiin.
Määrä: noin ½ tl / 2 dl kastiketta.

Salaatit ja kasvisruoat

Ripottele suolaa salaatin, paahdettujen kasvisten tai höyrytettyjen vihannesten päälle.

Smoothien tai avokadoleivän viimeistely

Pieni hyppysellinen tuo raikkautta ja tasapainottaa makeutta.

Muistilista

Kuivaa kerkät ja kerkkäsuola mahdollisimman matalassa lämmössä, mieluiten alle 35 °C:ssa.

Suola sitoo kosteutta ja auttaa säilyttämään aromia, väriä ja makua.

Hienonna kerkät vasta kuivina tai aivan valmistuksen lopuksi, jotta ne eivät kuumene liikaa käsittelyn aikana.

Valmis kuusenkerkkäsuola näyttää ja tuoksuu keväältä. Se sopii erityisesti viimeistelysuolaksi ruokiin, joihin haluat metsän raikkautta, vihreyttä ja hienostunutta havuaromia.

Huomio suolasta

Valitse kerkkäsuolaan mieluiten laadukasta, puhdistamatonta ja valkaisematonta merisuolaa. Hyvä merisuola tuo seokseen pyöreämmän, luonnollisemman maun kuin voimakkaasti käsitelty pöytäsuola.

Puhdistamaton merisuola voi sisältää pieniä määriä merivedestä peräisin olevia luonnollisia mineraaleja ja hivenaineita, jotka vaikuttavat sekä makuun että suutuntumaan. Valkaisematon suola sopii erityisen hyvin villiyrttien ja luonnonraaka-aineiden kanssa, koska se tukee reseptin luonnollista ja käsittelemätöntä luonnetta.

Vältä tavallista valkoista pöytäsuolaa, jos haluat säilyttää kerkkäsuolan aromikkaana, kauniina ja mahdollisimman luonnonmukaisena.