Piharatamo (Plantago major) on niin tuttu näky pihoilla, poluilla ja pientareilla, että sen ohi kävelee helposti katsomatta sitä sen tarkemmin.

Moni tuntee piharatamon lehden vanhana laastarilehtenä. Harvempi sen sijaan tietää, että loppukesällä ja syksyllä kasvin pitkissä tähkissä kypsyvät pienet siemenet ovat nekin käyttökelpoisia.

Ja niissä on yksi erityisen kiinnostava ominaisuus.

Kun piharatamon siemen kastuu, sen ympärille muodostuu geelimäinen lima-ainekerros.

Tästä syystä piharatamon siementä verrataan joskus psylliumiin. Mutta ovatko ne oikeasti sama asia?

Eivät aivan.

Piharatamon siemen on kiinnostava kotimainen vaihtoehto psylliumille, mutta psylliuminkuoren suoraksi 1:1-korvaajaksi sitä ei kannata ajatella.

Pienessä siemenessä on paljon

Piharatamo tuottaa valtavasti siemeniä. Yksi kasvi voi muodostaa jopa tuhansia pieniä siemeniä pitkän siementähkänsä sisään.

Kypsä siemen on pieni, ruskehtava ja vain noin millimetrin kokoinen.

Siemen sisältää kuitua, proteiinia, rasvahappoja, koliinia sekä erilaisia kasvin fenoliyhdisteitä. Erityisen kiinnostavan siitä tekee kuitenkin sen sisältämä lima-aine. 

Miksi piharatamon siemen muuttuu vedessä limaiseksi?

Kokeile tätä joskus itse.

Laita muutama piharatamon siemen pieneen vesimäärään ja anna niiden seistä hetki.

Pian siemenen ympärille alkaa muodostua läpikuultava, liukas kerros.

Kyse on siemenkuoren vettä sitovista polysakkarideista. Kun ne joutuvat kosketuksiin veden kanssa, ne turpoavat ja muodostavat geelimäistä lima-ainetta.

Mutta kasvi ei tietenkään kehittänyt tätä ominaisuutta meidän puurojamme tai cracker-taikinoitamme varten.

Luonnossa limalla on toinen tehtävä.

Kun siemen kastuu, sen pinta muuttuu tahmeaksi. Näin se pystyy tarttumaan esimerkiksi eläimiin ja kulkeutumaan uusille kasvupaikoille. Piharatamon siementen on kuvattu muuttuvan kosteina limaisiksi juuri leviämistä helpottavana ominaisuutena.

Onko piharatamon siemen suomalainen psyllium?

Tavallaan – mutta tässä on tärkeä ero.

Piharatamo (Plantago major) kuuluu samaan ratamojen sukuun kuin psylliumina tunnettu Plantago ovata.

Molempien siemenissä on vettä sitovia lima-aineita.

Kaupassa myytävä psylliuminkuori on kuitenkin tavallisesti Plantago ovata -kasvin siemenen erittäin kuitupitoista ulompaa kuoriosaa.

Piharatamosta taas käytetään yleensä koko siemen.

Siksi niiden veden sitomiskyky ja käyttäytyminen esimerkiksi leivonnassa eivät ole samanlaisia.

Hyvä tapa ajatella asiaa on tämä:

Piharatamon siemen on kotimainen vaihtoehto psylliumille – mutta ei psylliuminkuoren suora 1:1-korvaaja.

Milloin piharatamon siemenet kerätään?

Siemenet kerätään vasta niiden kypsyttyä.

Tähkä muuttuu vihreästä ruskehtavaksi ja tuntuu kuivalta. Kypsät siemenet irtoavat tähkästä melko helposti.

Suomessa keruuaika sijoittuu tavallisesti loppukesään ja alkusyksyyn.

Kerää piharatamoa aina puhtaalta kasvupaikalta. Vältä vilkkaiden teiden varsia, koirien suosimia ulkoilupaikkoja sekä alueita, joilla on käytetty kasvinsuojeluaineita.

Näin keräät piharatamon siemenet

Kypsä siementähkä voidaan leikata kokonaisena tai siemenet voidaan riipiä suoraan tähkästä.

Helppo tapa on kerätä kuivat tähkät paperipussiin tai astiaan ja antaa niiden kuivua vielä sisällä.

Kun tähkät ovat täysin kuivia, niitä hierotaan käsien välissä tai siemeniä irrotetaan vetämällä sormia pitkin tähkää.

Lopuksi siemenet siivilöidään.

Kaikkea vaaleaa kuoriainesta ei tarvitse saada täydellisesti pois. Pieni määrä kasvin kuoriosaa siementen joukossa ei yleensä haittaa kotikäyttöä.

Tärkeintä on, että siemenet ovat kunnolla kuivia ennen säilytystä.

Säilytä ne kuivassa, puhtaassa ja suljetussa astiassa.

Miten piharatamon siemeniä voi käyttää?

Piharatamon siemeniä voi käyttää monella tavalla keittiössä.

Niitä voidaan käyttää esimerkiksi:

• leivissä ja sämpylöissä
• siemencrackereissa
• puurossa
• myslissä
• jogurtin joukossa
• keitoissa ja muhennoksissa
• kastikkeiden paksuntajana.

Suomalaisissa lähteissä piharatamon siementen mainitaan paksuntavan kastikkeita, muhennoksia ja keittoja sekä sopivan kohtuullisina määrinä leipä- ja sämpylätaikinoihin.

Siemenet voidaan käyttää kokonaisina tai kevyesti rouhittuina.

Pitääkö piharatamon siemenet liottaa?

Ei välttämättä.

Jos lisäät piharatamon siemeniä leipä- tai cracker-taikinaan, niitä ei yleensä tarvitse liottaa erikseen, kun taikinassa on muuten riittävästi nestettä.

Liottamisesta on kuitenkin hyötyä silloin, kun haluat nähdä siemenen lima-aineen muodostumisen.

Laita siemeniä pieneen vesimäärään ja anna niiden olla rauhassa. Siemenen ympärille muodostuva geelimäinen kerros näkyy vähitellen paljaalla silmällä.

Samalla huomaa hyvin, miksi siemen käyttäytyy ruoassa aivan eri tavalla kuin esimerkiksi tavallinen auringonkukan- tai seesaminsiemen.

Piharatamon siemen leivonnassa

Piharatamon siemen sopii erityisen hyvin leipiin, näkkileipiin ja erilaisiin siemencrackereihin.

Se tuo taikinaan kuitua, rakennetta ja veden kanssa kosketuksiin joutuessaan myös jonkin verran sitovuutta.

Mutta tässä on tärkeä ero psylliumiin.

Jos gluteenittomassa reseptissä lukee esimerkiksi:

10 g psylliuminkuorta

sitä ei kannata automaattisesti vaihtaa:

10 grammaan piharatamon siemeniä.

Psylliuminkuori on hyvin voimakkaasti vettä sitova kuituraaka-aine ja sillä voi olla gluteenittomassa taikinassa tärkeä rakennetta muodostava tehtävä.

Kokonainen piharatamon siemen käyttäytyy eri tavalla.

Piharatamon siementä kannattaa kokeilla miten ne käyttäytyy leivonnassa eli paljonko tarvii suhteessa psylliumiin ja mitä tapahtuu jos ne vaihtaa vaikka vain puolet psylliumia ja puolet piharatamon siemeniä. Kerro jos kokeilit miten toimii!

Mitä lima-aine tekee?

Kasvien lima-aineet ovat suurikokoisia hiilihydraattiyhdisteitä, jotka sitovat vettä ja muodostavat sen kanssa liukkaan geelin.

Sama perusilmiö tunnetaan esimerkiksi psylliumista ja pellavansiemenestä.

Piharatamon siementen perinteinen käyttö onkin liittynyt paljon juuri tähän ominaisuuteen.  Siemeniä on käytetty erityisesti kylmävesiuutteina ja niiden lima-aineiden turpoamiseen perustuvaa vaikutusta on hyödynnetty perinteisesti suoliston toiminnan yhteydessä.

Piharatamon siemenen tutkimus on kuitenkin huomattavasti vähäisempää kuin varsinaisen psylliumin eli Plantago ovatan.

Muista myös vesi

Koska piharatamon siemen muodostaa veden kanssa lima-ainetta ja sitoo nestettä, riittävä juominen on tärkeää etenkin silloin, jos siemeniä käytetään suurempia määriä.

Turpoavia siemeniä ei myöskään kannata käyttää huolettomasti, jos henkilöllä on esimerkiksi nielemisvaikeuksia tai todettu ruoansulatuskanavan ahtauma.

Jos käytössä on lääkkeitä tai taustalla on suolistosairaus, suurempien rohdosmaisten käyttömäärien sopivuus kannattaa varmistaa terveydenhuollon ammattilaiselta.

Piharatamon siemen tunnettiin myös vanhassa Suomessa

Piharatamo ei ole uusi hyvinvointikasvi.

Kasvia on käytetty Suomessa pitkään, ja myös siemenet tunnettiin.

Elias Lönnrot kirjoitti piharatamon siemenistä ”vatsanvahvisteeksi”. Heinäratamon siemenistä hän puolestaan kuvasi saatavan geelimäistä ”jäälää”, jota käytettiin erilaisissa vanhoissa rohdosvalmisteissa.

Vanhassa kansanlääkinnässä siis huomattiin jo kauan sitten se sama asia, jonka voimme tänään nähdä vesilasissa:

ratamon siemenestä irtoaa veden kanssa limaista geeliä.

Ja sitten vielä pieni rakkaustaika

Piharatamon historiaan liittyy myös aivan toisenlaisia tarinoita.

1600-luvun Ranskassa uskottiin, että piharatamon siemenillä saattoi houkutella rakkautta.

Vanhan uskomuksen mukaan siemenet piti kerätä juhannuspäivänä ennen auringonnousua, jauhaa ja kantaa mukana erityisessä pienessä amuletissa.

Sen väitettiin tuovan kantajalleen rakkautta.

Toimivuudesta en mene takuuseen.

Mutta ehkä vanhassa tarinassa on yksi asia, joka pitää edelleen paikkansa:

rakkauttahan me tarvitsemme joka päivä. 

Kuinka paljon piharatamon siemeniä käytetään?

Piharatamon siemeniä käytetään tavallisesti melko pieniä määriä kerrallaan. Ruoassa hyvä lähtökohta on noin 1 teelusikallinen esimerkiksi puuron, myslin tai jogurtin joukkoon tai veden kanssa.

Perinteisessä käytössä piharatamon siemeniä käytetään noin  5–10 gramman kerta-annoksia, yleensä runsaan veden kanssa.

Koska siemen sisältää vettä sitovaa lima-ainetta, käyttömäärää ei kannata kasvattaa nopeasti. Aloita pienestä määrästä ja huolehdi riittävästä nesteestä.

Perinteinen piharatamon siemenjuoma

Piharatamon siemeniä on käytetty perinteisesti myös veden kanssa niiden lima-aineiden vuoksi.

Ohje:

• 1 tl piharatamon siemeniä
• noin 200 ml vettä

Kaada kuuma vesi siementen päälle ja anna hautua noin 10 minuuttia. Siemenet alkavat turvota ja niiden ympärille muodostuu geelimäistä lima-ainetta. Juoman voi nauttia siemenineen, jolloin myös siementen kuitu tulee mukaan.

Piharatamon siemeniä voidaan myös liottaa kylmässä vedessä, jolloin lima-aine muodostuu vähitellen ilman kuumennusta.

Muista riittävä nesteensaanti, sillä siemenet sitovat vettä.

Mitä piharatamon siemenistä on tutkittu?

Piharatamon (Plantago major) siemenistä ja erityisesti niiden lima-aineesta on tehty myös tutkimuksia. Laboratoriotutkimuksissa siemenlima on osoittautunut hyvin vettä sitovaksi ja geeliä muodostavaksi. Ihmistutkimuksissa piharatamon siemeniä on tutkittu muun muassa ruoansulatuskanavan oireiden yhteydessä, ja lisäksi siemenjauhetta on käytetty kliinisissä tutkimuksissa grammoina päivässä.

Tutkimusnäyttö on kuitenkin vielä selvästi suppeampaa kuin varsinaisella psylliumilla (Plantago ovata)

Haluatko oppia lisää villiyrteistä ja kotiapteekin kasveista?

Isoäidin Apteekin jäsenenä saat lisää käytännönläheisiä ohjeita yrttien keruuseen, kuivatukseen, säilytykseen ja käyttöön – sekä reseptejä, perinnetietoa ja syventäviä kasvioppaita vuodenkierron mukaan.

Liity jäseneksi ja tule oppimaan, mitä kaikkea luonnosta voi tehdä.  Katso jäseninfosivu

Usein kysyttyä piharatamon siemenistä

Voiko piharatamon siemeniä syödä?

Kyllä. Kypsiä siemeniä voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa esimerkiksi leivissä, crackereissa, puurossa, keitoissa ja muhennoksissa. 

Onko piharatamon siemen sama kuin psyllium?

Ei. Ne kuuluvat samaan Plantago-kasvisukuun ja molemmissa on lima-aineita, mutta kaupan psylliuminkuori valmistetaan yleensä Plantago ovata -kasvin siemenkuoresta. Piharatamosta käytetään yleensä kokonainen Plantago major -siemen.

Piharatamon siemen on kotimainen vastine psylliumille: myös se turpoaa vedessä ja muodostaa lima-ainetta. Käyttötapa on monessa tilanteessa samankaltainen, vaikka kokonainen piharatamon siemen ei vastaa ominaisuuksiltaan suoraan psylliuminkuorta

Voiko piharatamon siemenellä korvata psylliumin?

Ei suoraan yksi yhteen. Erityisesti gluteenittomassa leivonnassa psylliuminkuorella voi olla taikinan rakennetta muodostava tehtävä, johon kokonainen piharatamon siemen ei käyttäydy samalla tavalla.

Pitääkö siemenet liottaa?

Ei aina. Leipä- ja cracker-taikinoissa siemeniä voidaan käyttää kuivina, kun reseptissä on riittävästi nestettä. Liottamalla näkee kuitenkin hyvin siemenen ympärille muodostuvan lima-aineen.

Milloin piharatamon siemenet kerätään?

Kun tähkä on kypsynyt ruskeaksi ja siemenet irtoavat helposti. Suomessa tämä tapahtuu yleensä loppukesällä ja syksyllä.

Pitääkö kaikki kuoret saada pois?

Ei tarvitse. Siemenet kannattaa puhdistaa suurimmasta kasvijätteestä, mutta muutama pieni kuoriosa ei haittaa kotikäytössä.