Entä jos vuohenputki ei olekaan vain rikkaruoho?
Vuohenputken paras keräysaika on ehkä jo hieman takana kun kirjoitan tätä artikkelia näin heinäkuun alussa, mutta tämä sitkeä kasvi ei lopeta kasvuaan siihen. Kun sitä niittää, kerää tai kitkee, se puskee usein uutta, vaaleanvihreää lehteä maasta vielä pitkin kesää.
Vuohenputki onkin yksi niistä kasveista, joka jakaa mielipiteitä vahvasti. Toiselle se on puutarhan vihatuin rikkaruoho, joka valtaa kukkapenkit ja leviää maanalaisten juurakoidensa avulla sinnikkäästi vuodesta toiseen.
Toiselle se on rakastettu villivihannes: mieto, vihreä, ravinteikas ja monikäyttöinen.
Ehkä vuohenputki on juuri tällainen kasvi: se saattaa ensin ärsyttää, mutta kun sen oppii tuntemaan, sitä alkaa katsoa aivan uusin silmin.
Vuohenputki historiassa
Vuohenputken tieteellinen nimi on Aegopodium podagraria. Lajinimi podagraria viittaa vanhaan sanaan podagra, jolla on tarkoitettu kihtiä, erityisesti kivuliasta isovarpaan tyvinivelen kihtiä.
Tästä kertoo myös kasvin vanha käyttöperinne. Vuohenputkea on käytetty kansanlääkinnässä muun muassa kihdin, reumaattisten vaivojen, jäykkyyden ja turvotuksen yhteydessä.
Keskiajalla vuohenputkea on viljelty sekä ravinto- että rohdoskasvina. Se on ollut arvokas keväinen vihreä, jota on voitu käyttää samaan tapaan kuin pinaattia, persiljaa tai sellerimäistä mausteyrttiä.
Englanniksi vuohenputki tunnetaan nimillä ground elder ja goutweed. Jälkimmäinen nimi viittaa jälleen vanhaan kihtiperinteeseen.
Miksi vuohenputki on niin sitkeä?
Vuohenputki on monivuotinen kasvi, joka leviää tehokkaasti maanalaisten juurakoidensa avulla. Siksi se muodostaa helposti laajoja kasvustoja pihoille, puutarhoihin, lehdoihin, puronvarsille ja joutomaille.
Moni puutarhuri tietää, että vuohenputkea on vaikea saada kokonaan pois. Mutta jos kasvia ei pysty voittamaan, sen voi ehkä ottaa yhteistyökumppaniksi.
Kun vuohenputkea alkaa kerätä ruokaan, sen kasvuvoima näyttäytyy toisella tavalla. Se ei ole enää vain riesa, vaan runsas villivihannes, jota voi käyttää keittiössä monin tavoin.
Miltä vuohenputki maistuu?
Vuohenputken maku on mieto, vihreä ja hieman aromaattinen. Siinä voi aistia vivahteita persiljasta, selleristä ja porkkanasta.
Nuoret lehdet ovat maultaan pehmeimpiä ja sopivat parhaiten salaattiin, smoothien joukkoon, levitteisiin ja tuorekäyttöön. Vanhemmat lehdet ovat voimakkaampia ja karkeampia, mutta ne sopivat hyvin esimerkiksi keittoihin, piirakoihin, haudukkeisiin ja limonadiin.
Vuohenputken kerääminen
Kerää vuohenputkea vain puhtaalta paikalta, kaukana teistä, koirien ulkoilutusreiteistä, komposteista ja torjunta-aineista.
Parhaita ovat nuoret, vaaleanvihreät lehdet, uudet versot niiton tai keruun jälkeen, pehmeät lehdet ennen kukintaa sekä limonadiin ja haudukkeisiin käyvät myös hieman vanhemmat lehdet.
Tärkeintä on tunnistus. Vuohenputki kuuluu sarjakukkaiskasveihin, ja samaan heimoon kuuluu myös myrkyllisiä kasveja.
Kerää vain kasvia jonka tunnistat varmasti.
Jos olet epävarma, älä käytä kasvia.
Vuohenputki keittiössä
Vuohenputkea voi käyttää monella tavalla. Se sopii esimerkiksi munakkaaseen, suolaiseen piirakkaan, keittoon, muhennokseen, villiyrttipestoon, yrttilevitteeseen, salaattiin, smoothieen, limonadiin ja perunakeiton vihreäksi lisäksi.
Nuoret lehdet voi käyttää raakana. Vanhemmat lehdet ovat usein parhaimmillaan kypsennettyinä, hienonnettuina tai haudutettuina.
Reseptit vuohenputkesta
Virkistävä vuohenputkilimonadi
Tämä kesäinen juoma on helppo tapa käyttää vuohenputkea. Limonadiin sopivat myös hieman vanhemmat lehdet, koska ne saavat maustaa juomaa rauhassa omenamehussa.
Ainekset
- kourallinen tuoreita vuohenputken lehtiä
- 1 luomusitruuna
- 1 litra omenamehua
- halutessa muutama lehti sitruunamelissaa, maahumalaa tai muuta villiyrttiä
- kivennäisvettä
- jääpaloja
Valmistus
1.Muserra vuohenputken lehtiä kevyesti kaulimella, pullolla tai käsin, jotta aromit vapautuvat paremmin.
2.Laita yrtit leveäsuiseen kannuun tai lasipurkkiin.
3.Kaada päälle omenamehu.
4.Viipaloi sitruuna, painele viipaleita kevyesti ja lisää ne joukkoon.
5.Anna juoman maustua muutaman tunnin ajan jääkaapissa.
6.Voimakkaamman maun saat, jos annat vuohenputken maustua omenamehussa yön yli.
7.Siivilöi halutessasi.
8.Tarjoile kivennäisvedellä jatkettuna ja lisää joukkoon jääpaloja.
Helppo vuohenputkipiirakka
Tämä suolainen piirakka on hyvä tapa tutustuttaa vieraasi villiyrtteihin. Vuohenputki antaa täytteeseen vihreää makua, suolaheinä raikkautta ja litulaukka hienon valkosipulisen vivahteen.
Jos sinulla ei ole kaikkia kolmea yrttiä, voit tehdä piirakan myös pelkästä vuohenputkesta tai lisätä mukaan esimerkiksi nokkosta, pinaattia, voikukanlehtiä, ruohosipulia tai persiljaa.
Taikina
200 g jauhoja, mielellään täysjyväjauhoja
100 g pehmeää voita tai margariinia
4 rkl maitoa tai kasvimaitoa
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
Täyte
noin. 60 g nuoria vuohenputken lehtiä varsineen
noin 15 g suolaheinän lehtiä ja varsia tai muita villiyrttejä
noin 25 g litulaukan lehtiä tai versoja tai muita villiyrttejä
4 kananmunaa
150 ml kermaa
150 g raastettua emmentaljuustoa
mustapippuria
Valmistus
Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon ja vaivaa käsin tasaiseksi taikinaksi.
Jos taikina tuntuu tahmealta, laita se hetkeksi jääkaappiin.
Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja nosta sitä reunoille noin senttimetrin verran.
Puhdista villiyrtit huolellisesti ja hienonna ne.
Riko kananmunat kulhoon ja sekoita ne kerman kanssa.
Mausta mustapippurilla.
Sekoita joukkoon ensin yrtit ja sen jälkeen juustoraaste.
Levitä täyte tasaisesti taikinapohjan päälle.
Paista 180 asteessa ylä- ja alalämmöllä tai 160 asteessa kiertoilmalla noin 40 minuuttia.
Piirakka on valmis, kun pinta on kauniin kullanruskea.
Tarjoile lämpimänä esimerkiksi villiyrttisalaatin kanssa.
Muunnoksia
Voit lisätä täytteeseen paistettua sipulia tai hieman fetaa.
Vegaanisessa versiossa kananmunat, kerman ja juuston voi korvata kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla.
Koristeluun sopivat tuoreet vuohenputken lehdet, orvokin kukat tai voikukan terälehdet.
Vuohenputkitee
Vuohenputkiteetä on käytetty perinteisesti keväisenä ja puhdistavana yrttijuomana. Sen maku on vihreä, mieto ja hieman sellerimäinen.
Ainekset
- 1 rkl tuoreita vuohenputken lehtiä
tai
1 tl kuivattua vuohenputkea - 2,5 dl kuumaa vettä
Valmistus
Kaada kuuma vesi yrttien päälle.
Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia.
Siivilöi ja juo lämpimänä.
Vuohenputkitee sopii parhaiten lyhytaikaiseen käyttöön. Jos haluat käyttää sitä kuurina, huomioi oma terveydentilasi ja mahdolliset lääkitykset.
Vuohenputkihaude jaloille ja nivelille
Perinteisessä käytössä vuohenputkesta on valmistettu myös hauteita ja kääreitä. Niitä on käytetty esimerkiksi väsyneille jaloille ja nivelalueille.
Ainekset
- 2–3 kourallista tuoreita vuohenputken lehtiä
- 1 litra vettä
- puhdas puuvillaliina
Valmistus
Laita lehdet ja vesi kattilaan.
Kiehauta ja anna poreilla hiljalleen noin 5 minuuttia.
Ota kattila pois liedeltä.
Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia.
Siivilöi ja anna jäähtyä sopivan lämpöiseksi.
Kasta puuvillaliina nesteeseen, purista kevyesti ja aseta haude jaloille tai nivelten päälle noin 15–20 minuutiksi.
Hauteen jälkeen kannattaa hetki levätä.
Vuohenputkikylpy
Jos vuohenputkea kasvaa runsaasti, siitä voi valmistaa myös yrttikylvyn jaloille tai koko keholle.
Ainekset
- noin 500 g tuoreita vuohenputken lehtiä
- 1 litra vettä
Valmistus
Kiehauta lehdet vedessä.
Anna poreilla hiljalleen noin 5 minuuttia.
Ota kattila pois liedeltä ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia.
Siivilöi.
Kaada valmis yrttikeite kylpyveteen tai jalkakylpyyn.
Kylve noin 15–20 minuuttia.
Kylvyn jälkeen on hyvä pukeutua lämpimästi ja levätä – sopii hyvin iltatoimeen.
Vuohenputki vihersmoothie
Vuohenputki sopii hyvin myös vihersmoothieen, kun sitä käyttää kohtuudella. Vihersmoothie on helppo tapa lisätä ruokavalioon tuoreita hedelmiä, vihreitä lehtiä ja villiyrttejä.
Smoothien etuna on se, että kasvin solukkoa rikotaan hienontamalla, jolloin vihreät lehdet ja kuidut tulevat helposti nautittavaan muotoon. Toisin kuin mehustuksessa, smoothiessa ovat mukana myös kuidut, kuoret ja muut kasvin osat, jotka muuten jäisivät puristusjätteeksi.
Vuohenputken lisäksi vihersmoothieen sopivat esimerkiksi nokkonen, voikukanlehdet, vesiheinä, maitohorsman nuoret lehdet, piharatamo pieninä määrinä, lehmuksenlehdet ja muut varmasti tunnistetut villivihreät.
Tärkeintä on aloittaa pienesti. Villiyrtit ovat ravinteikkaita ja sisältävät paljon bioaktiivisia yhdisteitä, joten niitä ei tarvitse käyttää suuria määriä. Varsinkin alussa pieni kourallinen riittää hyvin.
Hyvän villiyrttismoothien perussäännöt
Smoothien täytyy maistua hyvältä. Jos maku on liian vihreä tai voimakas, sitä ei tee mieli juoda uudelleen. Alussa makeat, kypsät hedelmät saavat hyvin tasapainottaa villiyrttien makua.
Aloita pienellä määrällä. Yksi lasillinen päivässä riittää hyvin, jotta ruoansulatus ehtii tottua tuoreeseen lehtivihreään ja kuituihin.
Käytä villiyrttejä maltillisesti. Pieni määrä riittää. Parempi käyttää vähän ja vaihdellen kuin paljon yhtä kasvia kerrallaan.
Vaihtele kasveja. Älä käytä aina samaa villiyrttiä, vaan vaihtele vuohenputkea, nokkosta, voikukkaa, piharatamoa, lehmuksenlehtiä ja muita tuttuja kasveja sesongin mukaan.
Älä sekoita liikaa aineksia. Kolme–viisi raaka-ainetta riittää usein hyvin. Näin maku pysyy selkeänä ja smoothie on ruoansulatukselle lempeämpi.
Juo hitaasti. Vaikka smoothie on juoma, sitä ei kannata hörppiä kiireessä. Pidä sitä hetki suussa ja ikään kuin “pureskele” sitä. Tämä auttaa ruoansulatusta käynnistymään.
Nauti smoothie mahdollisimman tuoreena. Parhaimmillaan vihersmoothie on heti valmistuksen jälkeen. Jääkaapissa hyvin suljettuna se säilyy yleensä noin vuorokauden, mutta maku ja vitamiinipitoisuus voivat heikentyä säilytyksessä.
Vuohenputkismoothien perusohje
Ainekset yhdelle
250–300 g kypsää hedelmää, esimerkiksi 1 omena ja 1 banaani
noin 2 kourallista lehtivihreää, esimerkiksi vuohenputkea, pinaattia tai muita suosikki villiyrttejäsi
200–300 ml vettä, riippuen halutusta koostumuksesta
halutessa ¼ avokado ja/tai 1 tl oliiviöljyä
Rasvanlähde, kuten avokado tai pieni määrä oliiviöljyä, auttaa rasvaliukoisten vitamiinien, kuten A-, E- ja K-vitamiinien, imeytymisessä.
Valmistus
Pese hedelmät ja leikkaa ne suuriksi paloiksi.
Jos käytät omenaa, poista siemenkota. Omenankuoren voi käyttää hyvin mukaan, mutta siemeniä ei kannata hienontaa smoothieen.
Laita hedelmät ensin tehosekoittimeen. Tämä helpottaa sekoittumista.
Lisää vuohenputki ja muut lehtivihreä.
Lisää halutessasi avokado tai pieni määrä oliiviöljyä.
Kaada joukkoon vettä niin, että ainekset peittyvät noin puoliväliin.
Sekoita ensin hetki pienellä teholla ja sen jälkeen 30–60 sekuntia suurella teholla, kunnes smoothie on pehmeän tasaista.
Kaada lasiin ja nauti hitaasti.
Ruokaisampi aamiaisversio
Jos haluat tehdä smoothiesta täyttävämmän aamiaisen, lisää joukkoon 2 rkl pehmeitä kaurahiutaleita tai 1 rkl hampunsiemeniä. Ne tekevät smoothiesta ruokaisamman ja pitävät nälkää pidempään.
Vinkki kiireiseen aamuun
Voit laittaa hedelmät ja pestyt yrtit jo edellisenä iltana tehosekoittimen kannuun ja säilyttää ne jääkaapissa. Aamulla lisää vain vesi ja sekoita smoothie valmiiksi.
Turvallisuus
Käytä vuohenputkea vain, jos tunnistat sen varmasti.
Vuohenputki kuuluu sarjakukkaiskasveihin, ja samaan heimoon kuuluu myös myrkyllisiä kasveja. Älä siis koskaan kerää kasvia pelkän yleisvaikutelman perusteella.
Älä kerää vuohenputkea teiden varsilta, koirien ulkoilutuspaikoilta, kompostien läheltä tai alueilta, joilla on käytetty torjunta-aineita.
Jos olet raskaana, imetät, sinulla on munuaissairaus, käytät nesteenpoistolääkkeitä tai sinulla on pitkäaikainen sairaus, käytä vuohenputkea rohdosmaisesti vain asiantuntijan ohjeella.
Ruokamäärissä vuohenputki on monipuolinen villivihannes, mutta rohdoskuureissa on aina hyvä käyttää harkintaa.
Usein kysyttyä vuohenputkesta
Voiko vuohenputkea kerätä vielä keskikesällä?
Kyllä voi, jos kasvista löytyy uusia, pehmeitä lehtiä. Paras aika on keväällä ja alkukesällä, mutta niittämisen tai keruun jälkeen vuohenputki tekee usein uutta vihreää kasvua myös myöhemmin kesällä.
Voiko vuohenputkea syödä raakana?
Nuoria lehtiä voi käyttää raakana esimerkiksi salaatissa, smoothiessa tai levitteessä. Vanhemmat lehdet ovat usein parempia kypsennettyinä, haudutettuina tai hienonnettuina.
Voiko vuohenputkea kuivata?
Kyllä voi. Kuivattu vuohenputki sopii esimerkiksi teehen, keittoihin ja viherjauheisiin. Kuivaa lehdet ilmavasti, varjossa ja miedossa lämmössä.
Mihin vuohenputki sopii ruoanlaitossa?
Vuohenputki sopii piirakoihin, keittoihin, munakkaisiin, smoothieihin, yrttilevitteisiin, pestoihin, haudukkeisiin ja kesäjuomiin. Maultaan se muistuttaa hieman persiljaa, selleriä ja porkkanan naattia.
Lopuksi
Vuohenputki on yksi kasveista, joka opettaa katsomaan ”rikkaruohoja” ehkä uudella tavalla.
Ehkä vuohenputken tehtävä ei olekaan vain vallata puutarhaa, vaan antaa meille samalla hyvää ravitsevaa ruokaa ja opettaa miten sitä voi hyödyntää hyvinvoinnissa niin kuin isovanhempamme tekivät.
Tiesitkö, että kukkiva vuohenputki on todellinen hyönteisten juhlapöytä? Sen valkoiset sarjakukinnot houkuttelevat luokseen perhosia, mehiläisiä, kukkakärpäsiä ja monia muita pölyttäjiä – juuri niitä pieniä apulaisia, joita puutarha tarvitsee.
Heräsikö mielenkiinto luonnon kasveja kohtaan? Lisää vinkkejä saat liittymällä Isoäidin Apteekin jäseneksi. Tutustu tästä
Tilaa Isoäidin Apteekin uutiskirje
Saat sähköpostiisi vuodenaikojen mukana kulkevia terveisiä kasvien maailmasta – villiyrttien käyttöä, keruuvinkkejä, reseptejä, kansanperinnettä ja lempeää hyvinvoinnin viisautta.
Kirje saapuu silloin, kun luonnolla on jotakin kerrottavaa.