Suomessa kesä on lyhyt, mutta valoisa ja odotettu. Siksi grillikausi alkaa usein heti kevään ensimmäisinä lämpiminä päivinä, kun aurinko jo hieman lämmittää ja ulkona syöminen tuntuu jälleen juhlalta. Hyvät mausteseokset grilliin tuovat kesän ruokiin vaihtelua, syvyyttä ja uusia makuja. Kun mukaan otetaan vielä suomalaiset villiyrtit, syntyy mausteseoksia, joissa maistuvat sekä kesä että oma lähiluonto.

Suomalainen kesä kutsuu grillaamaan heti keväästä

Suomessa kesästä halutaan ottaa kaikki ilo irti. Pitkän talven jälkeen ensimmäiset lämpimät päivät houkuttelevat avaamaan grillikauden usein paljon ennen kalenterikesää. Parvekkeilla, pihoilla ja mökeillä grillataan heti, kun sää antaa siihen mahdollisuuden.

Eikä kyse ole vain ruoanlaitosta. Grillaaminen kuuluu suomalaiseen kesätunnelmaan. Se on tapa juhlistaa valoa, kiireettömiä iltoja ja luonnon heräämistä. Juuri siksi kotitekoiset mausteseokset grilliin sopivat niin hyvin suomalaiseen kesään: niillä saa helposti vaihtelua tuttuihin raaka-aineisiin ja runsaasti makua ilman monimutkaista valmistelua.

Miksi mausteseokset grilliin kannattaa tehdä itse?

Itse tehdyt mausteseokset ovat helppo tapa tuoda ruokaan omaa tyyliä ja sesongin tuntua. Kun sekoitat mausteet itse, voit vaikuttaa makuun, voimakkuuteen ja siihen, millaisiin ruokiin seos parhaiten sopii.

Kotitekoinen mausteseos sopii erityisesti:

• grillatuille kasviksille
• uusille perunoille
• kalalle
• kanalle
• lihalle
• grillijuustolle
• jogurtti- ja tuorejuustokastikkeisiin
• yrttivoihin
• säilöntään ja pikkelöintiin

Lisäksi monet mausteet tukevat ruoansulatusta ja tekevät ruoasta aromaattisempaa ja täyteläisempää. Siksi hyvä mausteseos grilliin on paljon enemmän kuin vain mausteiden yhdistelmä – se on osa kesän makumaailmaa.

5 mausteseosta grilliin ja kesän ruokiin

1. Tulinen kuivamausteseos grilliruokiin

Kuivamausteseos on yksi helpoimmista tavoista saada grilliruokiin runsaasti makua. Tämä mausteseos grilliin sopii lihalle, kalalle, tofulle, kasviksille ja erityisen hyvin myös grillatulle maissille.

Ainekset:
2 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua basilikaa
2 rkl timjamia
1 rkl kuivattua salviaa
1 rkl chilihiutaleita
1 tl savupaprikaa
2 rkl ruokosokeria
1–2 tl karkeaa merisuolaa
1 tl mustapippuria

Valmistus:
Sekoita kaikki ainekset yhteen ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. Anna mausteseoksen tasaantua muutaman päivän ajan ennen käyttöä, jotta maut ehtivät syventyä.

2. Berbere – lämmin ja syvä mausteseos

Berbere on täyteläinen ja voimakas etiopialainen mausteseos, joka tuo vaihtelua tavallisiin grillimakuihin. Se sopii erityisesti broilerille, pavuille, grillatuille juureksille ja kasvisruoille.

Ainekset:
1/2 cup chilijauhetta
1/3 cup savupaprikaa
3 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua sarviapilaa
3/4 tl jauhettua muskottipähkinää
3/4 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl jauhettua neilikkaa

Valmistus:
Sekoita ainekset huolellisesti ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

3. Säilöntämauste kesän satoa varten

Suomalainen kesä on lyhyt mutta runsas. Kun kurkut, sipulit, yrtit ja muut kasvikset kypsyvät, hyvä säilöntämauste auttaa ottamaan kesän makuja talteen. Tämä seos toimii hyvin myös silloin, kun haluat valmistaa oman mausteseoksen kasviksille.

Ainekset:
2 rkl sinapinsiemeniä
1 rkl kokonaisia maustepippureita
2 tl korianterinsiemeniä
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl chilihiutaleita
1 laakerinlehti murennettuna
1 rkl kuivattua valkosipulia

Valmistus:
Sekoita kaikki ainekset tiiviiseen purkkiin ja ravista hyvin. Käytä säilöntäliemissä tai pikkelöintiin.

4. Herbes de Provence yrttiseos

Tämä klassinen yrttiseos sopii grillivihanneksille, uusille perunoille, kalalle, kanalle ja grillatun juuston seuraksi. Se on aromaattinen mutta pehmeä ja toimii hyvin myös suomalaisilla villiyrteillä täydennettynä. Tämä on erinomainen mausteseos perunoille ja kesän kasvisruoille.

Ainekset:
3 rkl oreganoa
3 rkl timjamia
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl salviaa
2 rkl kesäkynteliä
2 tl laventelinkukkia
1 tl rosmariinia
2 murskattua laakerinlehteä

Valmistus:
Sekoita kaikki ainekset yhteen ja säilytä ilmatiiviissä purkissa.

5. Za’atar – raikas ja monikäyttöinen mausteseos

Za’atar tuo ruokiin raikkautta, kevyttä happamuutta ja pähkinäistä syvyyttä. Se sopii grillatun leivän päälle, salaatteihin, jogurttikastikkeisiin ja paahdetuille kasviksille. Za’atar on Libanonin, Syyrian, Palestiinan ja Jordanian alueen perinteinen mausteseos.

Ainekset:
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia tai oreganoa
1 rkl jauhettua juustokuminaa
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 tl jauhettua sumakkia
1/2 tl karkeaa suolaa

Valmistus:
Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa tai huhmareessa. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja käytä viikon sisällä.

Villiyrtit mausteseoksissa tuovat suomalaisen sävyn

Jos haluat tehdä mausteseoksista vielä enemmän suomalaisia, villiyrtit ovat siihen ihana tapa. Ne tuovat ruokaan oman ympäristön makua, metsän tuntua ja kesän paikallista luonnetta. Villiyrtit ruoanlaitossa sopivat erityisen hyvin silloin, kun haluat rakentaa oman villiyrttisen mausteseoksen grilliin, perunoille tai kasviksille.

Erityisen hyvin mausteseoksiin sopivat esimerkiksi:

Nokkonen

Kuivattu nokkonen tuo vihreää, täyteläistä yrttisyyttä. Se sopii erityisesti perunoille, kasviksille, levitteisiin ja mietoihin grillimausteisiin.

Kuusenkerkät

Kuusenkerkät tuovat seokseen metsäistä raikkautta, pihkaisuutta ja kevyen sitruksista sävyä. Ne sopivat kalan, kasvisten ja uusien perunoiden kanssa.

Siankärsämö

Siankärsämö on voimakkaampi villiyrtti, jossa on aromaattista ja hieman karvasta syvyyttä. Sitä kannattaa käyttää pieninä määrinä.

Vuohenputki

Vuohenputki tuo pehmeää, persiljamaista vihreyttä ja sopii hyvin muiden yrttien rinnalle.

Kolme villiyrttistä mausteseosta grilliin

Metsäinen grilliyrttiseos

Tämä villiyrttinen mausteseos grilliin sopii grillatuille kasviksille, kalalle, uusille perunoille ja grillijuustolle.

Ainekset:
2 rkl kuivattua nokkosta
1 rkl kuivattuja kuusenkerkkiä
1 rkl timjamia
1 rkl oreganoa
1 tl rosmariinia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl merisuolaa
1/2 tl mustapippuria

Valmistus:
Sekoita ainekset yhteen ja säilytä kuivassa, ilmatiiviissä purkissa.

Kesäniityn yrttisuola

Tämä sopii uusille perunoille, voileiville, salaatteihin ja grillivihannesten päälle. Se toimii erinomaisesti myös mausteseoksena perunoille.

Ainekset:
3 rkl laadukasta merisuolaa
1 rkl kuivattua nokkosta
1 tl kuivattua siankärsämöä
1 tl kuivattua mesiangervoa
1 tl kuivattua ruohosipulia tai sipulijauhetta

Valmistus:
Sekoita kaikki ainekset yhteen. Halutessasi hienonna morttelissa hieman tasaisemmaksi.

Villiyrttinen voimauste

Tämä toimii erityisen hyvin voin, öljyn, tuorejuuston tai jogurtin joukkoon sekoitettuna. Se on helppo tapa käyttää villiyrttejä ruoanlaitossa.

Ainekset:
1 rkl kuivattua nokkosta
1 rkl kuivattua vuohenputkea
1 tl kuivattuja kuusenkerkkiä
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa

Valmistus:
Sekoita kaikki ainekset ja lisää valmista seosta voihin, öljyyn tai jogurttiin maun mukaan.

Parhaat mausteseokset syntyvät myös omasta ympäristöstä

Suomalaisessa kesässä on jotain ainutlaatuista. Valo viipyy pitkään, ilma pehmenee, linnut visertävät energisoivasti ja luonto on hetken aikaa runsaudessaan lähes yltäkylläinen. Ehkä juuri siksi kesän maut jäävät niin vahvasti mieleen.

Mausteseokset eivät kuitenkaan synny vain resepteistä. Ne syntyvät myös kokeilemisesta, uteliaisuudesta ja omasta suhteesta siihen luontoon, joka ympärillä kasvaa. Välillä paras mausteseos löytyy keittiön kuivamausteista, välillä taas pihan reunalta, metsäpolun varrelta tai mökkipihasta.

Siksi mausteseoksia grilliin kannattaa tehdä vaihdellen ja luovuutta käyttäen. Kaikkea ei tarvitse mitata täydellisesti, eikä jokaisen purkin tarvitse maistua aina samalta. Usein kaikkein kiinnostavimmat maut syntyvät juuri silloin, kun kokeilee rohkeasti ja rakentaa omia seoksia niistä kasveista, jotka kasvavat ympärilläsi.

Kun käyttää luonnon omia antimia, ruoka maistuu usein enemmän kesältä, enemmän omalta ja enemmän elävältä. Resepti voi olla alkuidea, mutta oma maku, oma luovuus ja oma ympäristö tekevät siitä lopulta sinun.

Kotitekoiset mausteseokset grilliin, villiyrttiset maut ja suomalaisen luonnon omat kasvit tekevät kesän ruoanlaitosta persoonallista ja elävää. Kun kokeilet erilaisia grillimausteita ja rakennat oman villiyrttisen mausteseoksen, löydät vähitellen juuri ne maut, jotka sopivat omaan keittiöösi ja omaan kesääsi.

Lisää erilaisia vinkkejä löydät Isoäidin Apteekin jäsensivuilta – tutustu jäsensivuun