Vuohenputki Aegopodium podagraria L. on yksi kevään ensimmäisistä vihreistä villiyrteistä – kasvi, jota moni yrittää hävittää puutarhasta tietämättä, kuinka monipuolinen ruokakasvi se on.
Kuivattua vuohenputkea voi käyttää viherjauheen tapaan ruokiin, keittoihin, patoihin, munakkaisiin, leipä- ja lettutaikinoihin sekä yrttisekoituksiin. Maku on mieto ja vihreä, hieman persiljaa ja porkkanan naattia muistuttava.
Vuohenputki sopii erityisesti kevääseen ja aikaan, jolloin ruokaan halutaan taas talven jälkeen enemmän luonnon vihreitä yrttejä.
Mihin vuohenputkea käytetään?
Vuohenputki on ennen kaikkea vanha villivihannes ja ruok yrtti.
Kuivattua vuohenputkea voidaan käyttää esimerkiksi:
– viherjauheen tapaan ruoan joukossa
– keitoissa ja padoissa
– munakkaissa ja ohukaisissa
– leipä- ja rieskataikinoissa
– kastikkeissa ja tomaattiruoissa
– yrttisuoloissa ja mausteseoksissa
– yrttihaudukkeissa
– keväisissä villiyrttisekoituksissa
Kuivattu vuohenputki on helppo tapa käyttää kevään villivihreää myös silloin, kun tuoretta vuohenputkea ei enää ole saatavilla.
Vanha kevätyrtti talven jälkeen
Vuohenputki on kuulunut Euroopan keväisiin ruokakasveihin jo vuosisatojen ajan. Nuoria vihreitä lehtiä on kerätty keväällä salaatteihin, keittoihin ja patoihin – samaan tapaan kuin nokkosta ja muita ensimmäisiä villivihanneksia.
Vanhoissa keskieurooppalaisissa kevätperinteissä vuohenputki kuului myös erilaisiin vihreisiin kevätkeittoihin, joissa käytettiin useita luonnosta ensimmäisenä nousevia yrttejä.
Vuohenputkea voi ajatella vanhan ajan kevätruokana: talven jälkeen ruokapöytään saatiin jälleen jotain tuoretta, vihreää ja luonnosta kerättävää.
Luostaripuutarhojen vuohenputki
Vuohenputkea viljeltiin keskiajalla myös luostaripuutarhoissa sekä ruoka- että yrttikasvina. Historiallisesti se tunnettiin nimillä kuten bishop’s weed, goutweed ja St. Gerard’s herb.
Lajinimi podagraria tulee sanasta podagra, joka tarkoittaa kihtiä. Nimi muistuttaa kasvin pitkästä kansanlääkinnän historiasta: vuohenputkea käytettiin ennen erityisesti kihdin, nivelten ja reumaattisten vaivojen yhteydessä.
Kasvin suvun nimi Aegopodium puolestaan tulee kreikan sanoista, jotka tarkoittavat vuohen jalkaa – nimi viittaa lehden muotoon.
Energeettiseltä luonteeltaan vuohenputki on vihreä, elinvoimainen ja liikkeelle lähtevä kevätyrtti. Se puskee maasta aikaisin ja kasvaa voimakkaasti – siinä on hyvin erilainen tunnelma kuin pehmeissä kukkayrteissä.
Mitä vuohenputkesta on tutkittu?
Vuohenputki sisältää luontaisesti monenlaisia kasvin yhdisteitä. Tutkimuksissa siitä on tunnistettu muun muassa:
– flavonoideja
– fenoliyhdisteitä
– orgaanisia happoja
– kumariineja
– polyasetyleenejä
– eteerisen öljyn terpeeniyhdisteitä
Miltä vuohenputki maistuu?
Vuohenputken maku on mieto, vihreä ja hieman persiljamainen. Siinä voi olla myös kevyt porkkanan naattia tai sellerimäistä vihreyttä muistuttava sävy.
Se ei ole voimakkaan kitkerä, joten sitä on helppo lisätä tavalliseen ruokaan.
Miten kuivattua vuohenputkea käytetään?
Ruoanlaitossa lisää kuivattua vuohenputkea maun mukaan keittoihin, patoihin, kastikkeisiin, munakkaisiin tai taikinoihin.
Viherjauhekäyttöön kuivattu yrtti voidaan hienontaa vielä pienemmäksi ja ripotella esimerkiksi ruoan päälle tai sekoittaa taikinaan.
Yrttihaudukkeeseen:
Lisää noin 1–2 tl kuivattua yrttiä 2–2,5 dl:aan kuumaa vettä.
Anna hautua noin 5–10 minuuttia ja siivilöi.
Tuotetiedot
Ainesosa: 100 % kuivattu vuohenputki
Tieteellinen nimi: Aegopodium podagraria L.
Kasvinosa: lehti / nuori verso
Alkuperämaa: EU
Maahantuoja: Taika Innovations
Paino: 20 g
Lyhytkuvaus
Kevään tuttu villivihannes uudessa muodossa. Kuivattua vuohenputkea voi käyttää viherjauheen tapaan keitoissa, padoissa, taikinoissa, munakkaissa ja yrttisekoituksissa. Vanha eurooppalainen ruoka- ja luostaripuutarhojen yrtti.
Avainsanat
vuohenputki, Aegopodium podagraria, kuivattu vuohenputki, vuohenputki käyttö, vuohenputki ruoanlaitto, villiyrtti, villivihannes, viherjauhe, kevätyrtti, goutweed, ground elder, kuivattu yrtti, suomalaiset villiyrtit, vuohenputki historia
Meta-kuvaus
Vuohenputki on vanha kevään villiyrtti ja monipuolinen ruokakasvi. Tutustu sen käyttöön, luostariperinteeseen, historiaan ja valmistukseen.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.