Ruostehappomarjan eli happomarjan eli berberis – marjat Berberis vulgaris pienet punaiset marjat ovat raikkaan kirpeitä, hedelmäisiä ja voimakkaan happamia. Kuivattuna niitä voidaan käyttää esimerkiksi puurossa, jogurtissa, smoothiessa, riisiruoissa ja muussa ruoanlaitossa.
Maailmalla marja tunnetaan erityisesti nimellä barberry ja persialaisessa keittiössä nimellä zereshk. Iranissa kuivatut happomarjat ovat vanha ja edelleen suosittu ruoka-aine, jota käytetään erityisesti riisiruokien maustamiseen ja koristeluun. Berberis vulgaris on Suomessa nimeltään ruostehappomarja.
Mihin ruostehappomarjan marjaa käytetään?
Kuivattu happomarja on ennen kaikkea monikäyttöinen ruoka- ja juomaraaka-aine. Sen voimakas kirpeys tuo ruokaan samaan tapaan raikkautta kuin sitruuna, karpalo tai puolukka.
Marjoja voidaan käyttää esimerkiksi:
- puuron, myslin ja jogurtin joukossa
- smoothieissa
- riisin, couscousin ja salaattien kanssa
- leivonnassa
- kastikkeissa ja marinadeissa
- hilloissa ja chutney-tyyppisissä lisukkeissa
- hedelmä- ja yrttijuomissa.
Persialaisessa keittiössä kuivattuja happomarjoja käytetään erityisesti zereshk polo -riisiruoassa. Kuivattujen Berberis-marjojen ruokakäyttö on Iranissa hyvin vakiintunutta.
Mitä ruostehappomarjan marja sisältää?
Ruostehappomarjan kiinnostavuus tulee erityisesti sen antosyaaneista, polyfenoleista, flavonoideista, pektiinistä ja orgaanisista hapoista.
Marjan kirpeää makua muodostavat muun muassa omena-, sitruuna- ja viinihappo. Tutkimuksissa Berberis vulgaris -hedelmistä on mitattu myös paljon C-vitamiinia sekä kivennäis- ja hivenaineita, kuten kaliumia, rautaa, sinkkiä, kuparia ja mangaania.
C-vitamiinin määrä voi kuitenkin muuttua kypsymisen, kuivauksen ja säilytyksen aikana.
Sisältääkö ruostehappomarjan marja berberiiniä?
Berberis vulgaris tunnetaan myös berberiinistä, mutta berberiiniä esiintyy erityisesti kasvin juuressa, juuren kuoressa ja varsissa.
Myös hedelmästä on löydetty alkaloideja, mutta marjaa ei pidä rinnastaa berberiiniuutevalmisteisiin. Kuivatun happomarjan vahvuus on ennen kaikkea sen marjamaisessa ravintosisällössä, polyfenoleissa ja ruokakäytössä.
Mitä ruostehappomarjasta on tutkittu?
Ruostehappomarjan hedelmistä on tutkittu erityisesti niiden antosyaaneja, fenolisia yhdisteitä ja antioksidatiivisia ominaisuuksia.
Marjasta valmistetuilla uutteilla on tutkimuksissa tarkasteltu myös esimerkiksi antibakteerisia ominaisuuksia sekä aineenvaihduntaan, verenkiertoon ja maksaan liittyviä vaikutuksia.
Ruostehappomarja kansanlääkinnässä
Happomarjalla on hyvin pitkä käyttöhistoria. Vanhoissa Lähi-idän ja Persian yrttiperinteissä marjoja on käytetty muun muassa ruoansulatukseen sekä maksan ja munuaisten hyvinvointiin liittyvissä yhteyksissä. Perinteiseen käyttöön on kuulunut myös marjojen käyttö kuumeisen olon yhteydessä.
Happomarjan hedelmän historiallisesta käytöstä löytyy tietoja jo antiikin ja varhaisen Lähi-idän lääketieteen lähteistä.
Happomarja Ayurvedan näkökulmasta
Berberis-suvun kasveilla on pitkä historia myös Ayurvedassa. Intialaisessa yrttiperinteessä tunnetuin laji on daruharidra eli intialainen happomarja (Berberis aristata), jota on käytetty erityisesti ruoansulatuksen, maksan ja ihon hyvinvointiin liittyvässä perinteessä.
Miltä kuivattu happomarja maistuu?
Kuivattu ruostehappomarja on erittäin kirpeä, raikkaan hedelmäinen ja hieman supistava.
Maku muistuttaa hieman karpalon ja puolukan maailmaa, mutta happamuus on omanlaisensa ja voimakas. Jo pieni määrä tuo ruokaan pirteän, happaman vastapainon makeudelle tai rasvaisuudelle.
Energeettiseltä luonteeltaan marjaa voidaan kuvata viilentäväksi, happamaksi, supistavaksi ja virkistäväksi.
Miten kuivattua happomarjaa käytetään?
Marjoja voi käyttää sellaisenaan ruoan joukossa tai ne voidaan pehmentää liottamalla.
Liotus: laita haluamasi määrä marjoja veteen noin 4–5 tunniksi. Pehmenneet marjat sopivat erityisen hyvin smoothieen, puuroon, jogurttiin tai muuhun ruokaan.
Ruoanlaitossa kuivatut marjat voidaan lisätä myös suoraan esimerkiksi riisiin tai kastikkeeseen, jossa ne pehmenevät kypsennyksen aikana.
Tuotetiedot
Ainesosa: 100 % kuivattu ruostehappomarjan marja
Tieteellinen nimi: Berberis vulgaris L.
Kasviosa: hedelmä, fructus
Suomenkielinen nimi: ruostehappomarja
Alkuperämaa: Viro
Maahantuoja: Taika Innovations
Paino: 90 g
Lyhytkuvaus
Ruostehappomarjan (Berberis vulgaris) kuivatut marjat ovat voimakkaan kirpeitä ja hedelmäisiä. Zereshk-nimellä tunnettu marja kuuluu erityisesti persialaiseen ruokaperinteeseen ja sopii riisiin, puuroon, jogurttiin, smoothieen, salaatteihin ja leivontaan. Happomarjassa esiintyy luonnostaan antosyaaneja, polyfenoleja ja orgaanisia happoja, ja tutkimuksissa hedelmistä on mitattu myös C-vitamiinia ja kivennäisaineita.
Avainsanat
ruostehappomarja, happomarja, Berberis vulgaris, happomarjan marja, kuivattu happomarja, barberry, zereshk, berberis marja, happomarja käyttö, happomarja ruoanlaitto, happomarja smoothie, happomarja tee, zereshk polo, persialainen happomarja, kuivatut happomarjat
Meta-kuvaus
Kuivattu ruostehappomarja (Berberis vulgaris) eli zereshk on raikkaan kirpeä marja ruoanlaittoon, smoothieen ja puuroon. Tutustu käyttöön ja historiaan.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.